فوڈ کلین روم کا تفصیلی تعارف

کھانے کے صاف کمرے کو کلاس 100000 ہوا کی صفائی کے معیار کو پورا کرنے کی ضرورت ہے۔ فوڈ کلین روم کی تعمیر مؤثر طریقے سے تیار کردہ مصنوعات کی خرابی اور سڑنا کی نشوونما کو کم کرسکتی ہے ، کھانے کی موثر زندگی کو بڑھا سکتی ہے اور پیداوار کی کارکردگی کو بہتر بنا سکتی ہے۔

1. صاف ستھرا کمرہ کیا ہے؟

صاف کمرے، جسے دھول سے پاک صاف کمرہ بھی کہا جاتا ہے، ایک مخصوص جگہ کے اندر ہوا میں ذرات، نقصان دہ ہوا، بیکٹیریا اور دیگر آلودگیوں کے خاتمے، اور اندرونی درجہ حرارت، صفائی، اندرونی دباؤ، ہوا کی رفتار اور ہوا کی تقسیم، شور، کمپن کا حوالہ دیتے ہیں۔ ، روشنی، اور جامد بجلی کو ضروریات کی ایک مخصوص حد کے اندر کنٹرول کیا جاتا ہے، اور ایک خاص طور پر ڈیزائن کیا گیا کمرہ دیا جاتا ہے۔ کہنے کا مطلب یہ ہے کہ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ بیرونی ہوا کے حالات کیسے بدلتے ہیں، اس کی اندرونی خصوصیات صفائی، درجہ حرارت، نمی اور دباؤ کی اصل میں طے شدہ ضروریات کو برقرار رکھ سکتی ہیں۔

کلاس 100000 صاف کمرہ کیا ہے؟ سادہ الفاظ میں کہا جائے تو ورکشاپ میں ≥0.5 μm فی مکعب میٹر ہوا کے قطر والے ذرات کی تعداد 3.52 ملین سے زیادہ نہیں ہے۔ ہوا میں ذرات کی تعداد جتنی کم ہوگی، دھول اور مائکروجنزموں کی تعداد اتنی ہی کم ہوگی اور ہوا اتنی ہی صاف ہوگی۔ کلاس 100000 صاف کمرے میں بھی ورکشاپ کو 15-19 بار فی گھنٹہ ہوا کا تبادلہ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور مکمل ہوا کے تبادلے کے بعد ہوا صاف کرنے کا وقت 40 منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔

2. کھانے کے صاف کمرے کے علاقے کی تقسیم

عام طور پر، کھانے کے صاف کمرے کو تقریبا تین علاقوں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: عام پیداوار کے علاقے، معاون صاف علاقے، اور صاف پیداوار کے علاقے.

(1)۔ عام پروڈکشن ایریا (غیر صاف علاقہ): عمومی خام مال، تیار مصنوعات، ٹول اسٹوریج ایریا، پیکڈ تیار شدہ پروڈکٹ کی منتقلی کا علاقہ اور دیگر ایسے علاقے جن میں خام مال اور تیار مصنوعات کی نمائش کا خطرہ کم ہوتا ہے، جیسے بیرونی پیکیجنگ روم، خام اور معاون میٹریل گودام، پیکیجنگ میٹریل گودام، بیرونی پیکیجنگ روم، وغیرہ۔ پیکیجنگ ورکشاپ، تیار مصنوعات کا گودام، وغیرہ۔

(2)۔ معاون کلین ایریا: ضروریات دوسری ہیں، جیسے کہ خام مال کی پروسیسنگ، پیکیجنگ میٹریل پروسیسنگ، پیکیجنگ، بفر روم (پیکنگ روم)، جنرل پروڈکشن اور پروسیسنگ روم، کھانے کے لیے تیار نہ ہونے والے کھانے کی اندرونی پیکیجنگ روم اور دیگر وہ علاقے جہاں تیار ہو مصنوعات پر عملدرآمد کیا جاتا ہے لیکن براہ راست بے نقاب نہیں ہوتا ہے۔

(3)۔ صاف ستھرا پیداواری علاقہ: اس علاقے سے مراد ہے جس میں اعلیٰ ترین حفظان صحت کے ماحول کے تقاضے، اعلیٰ عملہ اور ماحولیاتی تقاضے ہوں، اور داخل ہونے سے پہلے اسے جراثیم سے پاک اور تبدیل کیا جانا چاہیے، جیسے: پراسیسنگ کے علاقے جہاں خام مال اور تیار مصنوعات کی نمائش ہوتی ہے، کھانے کی اشیاء کے لیے کولڈ پروسیسنگ روم اور کھانے کے لیے تیار کھانے کے لیے ٹھنڈے کمرے۔ کھانے کے لیے تیار کھانے کے لیے ذخیرہ کرنے کا کمرہ، کھانے کے لیے تیار کھانے کے لیے اندرونی پیکنگ کا کمرہ، وغیرہ۔

① کھانے کے صاف کمرے کو سائٹ کے انتخاب، ڈیزائن، ترتیب، تعمیر اور تزئین و آرائش کے دوران آلودگی کے ذرائع، کراس آلودگی، اختلاط اور غلطیوں سے زیادہ حد تک گریز کرنا چاہیے۔

②فیکٹری کا ماحول صاف ستھرا ہے، اور لوگوں اور رسد کا بہاؤ مناسب ہے۔

③ غیر مجاز افراد کو داخل ہونے سے روکنے کے لیے مناسب رسائی کے کنٹرول کے اقدامات ہونے چاہئیں۔

④تعمیرات اور تعمیراتی تکمیل کے ڈیٹا کو محفوظ کریں۔

⑤ پروڈکشن کے عمل کے دوران شدید فضائی آلودگی والی عمارتیں فیکٹری ایریا کے نیچے کی طرف بنائی جانی چاہئیں جہاں ہوا کا رخ سال بھر سب سے زیادہ ہوتا ہے۔

⑥ جب ایک دوسرے پر اثر انداز ہونے والے پیداواری عمل ایک ہی عمارت میں رہنے کے لیے موزوں نہیں ہیں، تو متعلقہ پیداواری علاقوں کے درمیان موثر تقسیم کے اقدامات ہونے چاہئیں۔ خمیر شدہ مصنوعات کی پیداوار کے لیے ایک وقف شدہ ابال ورکشاپ ہونا چاہیے۔

3. صاف پیداواری علاقوں کے لیے تقاضے

① وہ عمل جن کو بانجھ پن کی ضرورت ہوتی ہے لیکن وہ ٹرمینل سٹرلائزیشن کو لاگو نہیں کر سکتے ہیں اور ایسے عمل جو ٹرمینل سٹرلائزیشن حاصل کر سکتے ہیں لیکن جراثیم سے پاک ہونے کے بعد ان کو صاف ستھرا پیداواری علاقوں میں انجام دیا جانا چاہیے۔

② ایک صاف ستھرا پیداواری علاقہ جس میں اچھی صحت بخش پیداواری ماحول کی ضرورت ہوتی ہے اس میں خراب ہونے والے کھانے کے ذخیرہ اور پروسیسنگ کی جگہیں، کھانے کے لیے تیار نیم تیار مصنوعات یا حتمی ٹھنڈک یا پیکیجنگ سے پہلے تیار شدہ مصنوعات، اور خام مال کی پری پروسیسنگ کی جگہیں شامل ہونی چاہئیں مکمل طور پر جراثیم سے پاک ہونا، پروڈکٹ کی سیلنگ، اور مولڈنگ کی جگہیں، پروڈکٹ کی حتمی جراثیم کشی کے بعد نمائش کا ماحول، اندرونی پیکیجنگ مواد کی تیاری کا علاقہ اور اندرونی پیکیجنگ روم، نیز پروسیسنگ کی جگہیں اور کھانے کی پیداوار کے لیے معائنہ کے کمرے، خوراک کی خصوصیات میں بہتری یا تحفظ وغیرہ۔

③صاف پیداوار کے علاقے کو پیداواری عمل اور اسی کلین روم گریڈ کی ضروریات کے مطابق مناسب طریقے سے ترتیب دیا جانا چاہیے۔ پروڈکشن لائن لے آؤٹ کراس اوور اور منقطع ہونے کا سبب نہیں بننا چاہئے۔

④ پیداوار کے علاقے میں مختلف باہم منسلک ورکشاپوں کو اقسام اور عمل کی ضروریات کو پورا کرنا چاہیے۔ اگر ضروری ہو تو، بفر رومز اور کراس آلودگی کو روکنے کے لیے دیگر اقدامات فراہم کیے جائیں۔ بفر روم کا رقبہ 3 مربع میٹر سے کم نہیں ہونا چاہیے۔

⑤ خام مال کی پری پروسیسنگ اور تیار شدہ مصنوعات کی پیداوار کو ایک ہی صاف علاقے کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

⑥ پروڈکشن ورکشاپ میں ایک ایسا علاقہ اور جگہ مختص کریں جو پروڈکشن پیمانے کے لیے مواد، انٹرمیڈیٹ پروڈکٹس، معائنہ کیے جانے والے مصنوعات اور تیار شدہ مصنوعات کے لیے عارضی اسٹوریج ایریا کے طور پر موزوں ہو، اور کراس اوور، الجھن اور آلودگی کو سختی سے روکا جائے۔

⑦ معائنہ کمرہ آزادانہ طور پر قائم کیا جانا چاہئے، اور اس کے اخراج اور نکاسی آب سے نمٹنے کے لئے مناسب اقدامات کئے جانے چاہئیں۔ اگر مصنوعات کے معائنہ کے عمل کے لیے ہوا صاف کرنے کی ضرورت ہے تو، ایک صاف ورک بینچ قائم کیا جانا چاہیے۔

4. فوڈ پروسیسنگ کے علاقوں میں صفائی کی نگرانی کے اشارے کے تقاضے

فوڈ پروسیسنگ ماحول فوڈ سیفٹی کو متاثر کرنے والا ایک اہم عنصر ہے۔ لہذا، فوڈ پارٹنر نیٹ ورک نے اندرونی طور پر فوڈ پروسیسنگ کے علاقوں میں ہوا کی صفائی کے لیے مانیٹرنگ انڈیکس کی ضروریات پر تحقیق اور بحث کی ہے۔

(1)۔ معیارات اور ضوابط میں صفائی کی ضروریات

فی الحال، مشروبات اور دودھ کی مصنوعات کے لیے پروڈکشن لائسنس پر نظرثانی کے قوانین میں صاف کام کرنے والے علاقوں کے لیے ہوا کی صفائی کی واضح ضروریات موجود ہیں۔ بیوریج پروڈکشن لائسنس ریویو رولز (2017 ورژن) میں یہ شرط رکھی گئی ہے کہ پینے کے صاف پانی کے پینے کے صاف پروڈکشن ایریا کی ہوا کی صفائی (معطل شدہ ذرات، تلچھٹ بیکٹیریا) کو جامد ہونے پر کلاس 10000 تک پہنچنا چاہیے، اور بھرنے والا حصہ کلاس 100، یا مجموعی طور پر صفائی تک پہنچنا چاہیے۔ کلاس 1000 تک پہنچنا چاہئے؛ کاربوہائیڈریٹ ڈرنکس کلین آپریشن ایریا کو یقینی بنانا چاہیے کہ ہوا کی گردش کی فریکوئنسی 10 گنا فی گھنٹہ سے زیادہ ہو۔ ٹھوس مشروبات کی صفائی کے آپریشن کے علاقے میں مختلف قسم کے ٹھوس مشروبات کی خصوصیات اور عمل کی ضروریات کی بنیاد پر ہوا کی صفائی کے مختلف تقاضے ہوتے ہیں۔

دیگر قسم کے مشروبات کی صفائی کے کام کے علاقوں کو ہوا کی صفائی کی متعلقہ ضروریات کو پورا کرنا چاہیے۔ ہوا کی صفائی جب جامد کو کم از کم کلاس 100000 ضروریات تک پہنچنا چاہئے، جیسے کہ بالواسطہ پینے کی مصنوعات کی پیداوار جیسے فوڈ انڈسٹری کے لیے مرتکز مائعات (جوس، گودا) وغیرہ۔ اس ضرورت کو معاف کیا جا سکتا ہے۔

ڈیری مصنوعات (2010 ورژن) کی تیاری کے لیے لائسنس کی شرائط کے تفصیلی جائزے کے قواعد اور "نیشنل فوڈ سیفٹی سٹینڈرڈ گڈ مینوفیکچرنگ پریکٹس فار ڈیری پروڈکٹس" (GB12693) کا تقاضا ہے کہ ڈیری کی صفائی میں ہوا میں بیکٹیریل کالونیوں کی کل تعداد آپریشن کے علاقے کو 30CFU/ڈش سے نیچے کنٹرول کیا جانا چاہئے، اور تفصیلی قواعد یہ بھی تقاضا کرتے ہیں کہ انٹرپرائزز جمع کرائیں ایک قابل معائنہ ایجنسی کے ذریعہ جاری کردہ سالانہ فضائی صفائی کی جانچ کی رپورٹ۔

"نیشنل فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈ جنرل ہائجینک سپیکیشنز فار فوڈ پروڈکشن" (GB 14881-2013) اور کچھ پروڈکٹ پروڈکشن ہائجینک تصریحات میں، مانیٹرنگ کے نمونے لینے کے پوائنٹس، مانیٹرنگ انڈیکیٹرز اور مانیٹرنگ فریکوئنسی پروسیسنگ ایریا میں ماحولیاتی مائکروجنزموں کی زیادہ تر شکل میں جھلکتی ہیں۔ ضمیمہ، خوراک فراہم کرنے والی کمپنیاں نگرانی کے رہنما خطوط فراہم کرتی ہیں۔

مثال کے طور پر، "نیشنل فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈ اینڈ ہائجینک کوڈ فار بیوریج پروڈکشن" (GB 12695) محیط ہوا کو صاف کرنے کی تجویز کرتا ہے (بیکٹیریا کو آباد کرنے والے (جامد)) ≤10 ٹکڑے/(φ90mm·0.5h)۔

(2)۔ صفائی کی مختلف سطحوں کے اشارے کی نگرانی کے لیے تقاضے

مندرجہ بالا معلومات کے مطابق، یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ معیاری طریقہ کار میں ہوا کی صفائی کے تقاضوں کا مقصد بنیادی طور پر صاف پیداواری علاقوں میں ہے۔ GB14881 کے نفاذ کے رہنما کے مطابق: "صاف پیداواری علاقوں میں عام طور پر خراب ہونے والی کھانوں کی حتمی ٹھنڈک یا پیکنگ سے پہلے اسٹوریج اور پری پروسیسنگ کے مقامات، کھانے کے لیے تیار نیم تیار مصنوعات یا تیار مصنوعات، اور خام مال کی پری پروسیسنگ، مولڈنگ اور غیر جراثیم سے پاک عمل والے کھانے کی اشیاء کے لیے پروڈکٹ بھرنے کے مقامات اس سے پہلے کہ کھانا جراثیم کشی کے بعد پیکیجنگ ایریا میں داخل ہو، اور دیگر فوڈ پروسیسنگ اور آلودگی کے زیادہ خطرات والی سائٹس کو سنبھالنا۔"

مشروبات اور دودھ کی مصنوعات کے جائزے کے تفصیلی قواعد و ضوابط واضح طور پر تقاضا کرتے ہیں کہ محیطی ہوا کی نگرانی کے اشارے میں معلق ذرات اور مائکروجنزم شامل ہیں، اور یہ باقاعدگی سے نگرانی کرنا ضروری ہے کہ آیا صفائی کے کام کے علاقے کی صفائی معیار کے مطابق ہے۔ GB 12695 اور GB 12693 کو GB/T 18204.3 میں تلچھٹ کے قدرتی طریقہ کے مطابق سیڈیمینٹیشن بیکٹیریا کی پیمائش کی ضرورت ہوتی ہے۔

"نیشنل فوڈ سیفٹی سٹینڈرڈ گڈ مینوفیکچرنگ پریکٹس فار فارمولا فوڈز فار سپیشل میڈیکل پرپزز" (GB 29923) اور بیجنگ، جیانگ سو اور دیگر مقامات کی طرف سے جاری کردہ "کھیلوں کی غذائیت سے متعلق خوراک کے لیے پروڈکشن ریویو پلان" بتاتے ہیں کہ دھول کی گنتی (معطل ذرات) GB/T 16292 کے مطابق ماپا جاتا ہے۔ حالت جامد ہے۔

5. صاف کمرے کا نظام کیسے کام کرتا ہے؟

موڈ 1: ایئر ہینڈلنگ یونٹ + ایئر فلٹریشن سسٹم + کلین روم ایئر سپلائی اور انسولیشن ڈکٹ + HEPA بکس + صاف کمرے کی واپسی ایئر ڈکٹ سسٹم کا کام کرنے والا اصول صاف کمرے کی ورکشاپ میں تازہ ہوا کو مسلسل گردش کرتا اور بھرتا ہے تاکہ مطلوبہ صفائی کو حاصل کیا جاسکے۔ پیداوار کے ماحول.

موڈ 2: صاف کمرے کی ورکشاپ کی چھت پر نصب FFU انڈسٹریل ایئر پیوریفائر کا کام کرنے والا اصول صاف کمرے کو براہ راست ہوا فراہم کرتا ہے + واپسی ایئر سسٹم + کولنگ کے لئے چھت پر نصب ایئر کنڈیشنر۔ یہ فارم عام طور پر ایسے حالات میں استعمال کیا جاتا ہے جہاں ماحولیاتی صفائی کی ضروریات بہت زیادہ نہیں ہیں، اور قیمت نسبتاً کم ہے۔ جیسے فوڈ پروڈکشن ورکشاپس، عام فزیکل اور کیمیکل لیبارٹری پروجیکٹس، پروڈکٹ پیکیجنگ روم، کاسمیٹکس پروڈکشن ورکشاپس وغیرہ۔

صاف کمروں میں ہوا کی فراہمی اور واپسی کے نظام کے مختلف ڈیزائنوں کا انتخاب صاف کمروں کی صفائی کی مختلف سطحوں کا تعین کرنے میں ایک فیصلہ کن عنصر ہے۔