پہلے سے تیار شدہ فوڈ کلین روم زوننگ اور کنفیگریشن کے تقاضے

خصوصی توجہ

1.خام مال سے پہلے کا علاج:مویشیوں/مرغیوں، پھلوں/سبزیوں اور آبی مصنوعات کے لیے پروسیسنگ کے علاقوں کو الگ کیا جانا چاہیے۔ کھانے کے لیے تیار خام مال سے پہلے کے علاج کے علاقوں کو آزادانہ طور پر ترتیب دیا جانا چاہیے، کھانے کے لیے تیار نہ ہونے والے خام مال سے الگ ہونا چاہیے، اور کراس آلودگی سے بچنے کے لیے واضح طور پر نشان زد ہونا چاہیے۔

2.آزاد کمرے:ریفریجریٹڈ کھانے کے لیے تیار برتنوں کی گرم پروسیسنگ، ٹھنڈک، اور پیکنگ کے ساتھ ساتھ ریفریجریٹڈ کھانے کے لیے تیار پھلوں اور سبزیوں کی پروسیسنگ (دھونے، کاٹنا، جراثیم کشی، کلی کرنا) کو متناسب رقبہ کی تقسیم کے ساتھ آزاد کمروں میں انجام دیا جانا چاہیے۔

3.سینیٹائزڈ ٹولز اور کنٹینرز:ٹولز، کنٹینرز، یا سامان جو کھانے کے ساتھ براہ راست رابطے میں آتے ہیں، مخصوص حفظان صحت کی سہولیات یا علاقوں میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے.

4.پیکیجنگ روم:GB 50457 یا GB 50687 معیارات پر عمل کرنا چاہیے، جس میں صفائی کی سطح بالترتیب گریڈ D یا گریڈ III سے کم نہ ہو۔ اعلی درجے کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے۔

 

ماحولیاتی درجہ حرارت کے تقاضے

➤اگر پیکیجنگ کمرے کا درجہ حرارت 5℃ سے کم ہے: آپریشن کے لیے کوئی وقت کی حد نہیں۔

➤5℃–15℃ پر: برتنوں کو ≤90 منٹ کے اندر کولڈ اسٹوریج میں واپس کر دینا چاہیے۔

➤15℃–21℃ پر: برتنوں کو ≤45 منٹ کے اندر واپس کر دینا چاہیے۔

➤21℃ سے اوپر: برتنوں کو ≤45 منٹ کے اندر واپس کر دینا چاہیے، اور سطح کا درجہ حرارت 15℃ سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔

 

ریفریجریٹڈ ریڈی ٹو ایٹ پھل اور سبزیاں

عام آپریشن کے علاقے: خام مال کی قبولیت، چھانٹنا، بیرونی پیکیجنگ، اسٹوریج۔

کوا سی کلین آپریشن ایریاز: دھلائی، سبزیوں کی کٹائی، پھلوں کی جراثیم کشی، پھلوں کی کلی۔

-صاف آپریشن کے علاقے: پھل کاٹنا، سبزیوں کی جراثیم کشی، سبزیوں کی کلی، اندرونی پیکیجنگ۔

 

ماحولیاتی درجہ حرارت کے تقاضے

نیم صاف علاقوں: ≤10℃

صاف علاقے: ≤5℃

تیار مصنوعات کولڈ اسٹوریج: ≤5℃

 

دیگر غیر تیار کھانے کے لیے فریج میں پہلے سے تیار شدہ پکوان

عام آپریشن کے علاقے: خام مال کی قبولیت، بیرونی پیکیجنگ، اسٹوریج۔

کوا سی کلین آپریشن ایریاز: خام مال کی پری ٹریٹمنٹ، پروڈکٹ سیزنگ، اجزاء کی تیاری، گرم پروسیسنگ، اندرونی پیکیجنگ۔

 

سپورٹنگ سہولت کے تقاضے

1.ذخیرہ کرنے کی سہولیات

ریفریجریٹڈ پہلے سے تیار ڈشز کو کولڈ اسٹوریج رومز میں 0℃–10℃ پر ذخیرہ اور منتقل کیا جانا چاہیے۔

ریفریجریٹڈ کھانے کے لیے تیار پھل اور سبزیوں کو ≤5℃ پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔

کولڈ سٹوریج میں ریفریجریشن سسٹم یا موصلیت، بند لوڈنگ ڈاکس، اور گاڑیوں کے انٹرفیس پر تصادم مخالف سیلنگ کی سہولیات ہونی چاہئیں۔

کولڈ سٹوریج کے دروازوں میں ہیٹ ایکسچینج، اینٹی لاک میکانزم، اور انتباہی علامات کو محدود کرنے کے لیے آلات ہونے چاہئیں۔

کولڈ اسٹوریج درجہ حرارت اور نمی کی نگرانی، ریکارڈنگ، الارم اور کنٹرول آلات سے لیس ہونا چاہیے۔

سینسرز یا ریکارڈرز کو ایسی جگہوں پر رکھا جانا چاہیے جو خوراک یا اوسط درجہ حرارت کی بہترین عکاسی کرتے ہوں۔

100m² سے بڑے کولڈ اسٹوریج والے علاقوں کے لیے، کم از کم دو سینسر یا ریکارڈرز درکار ہیں۔

2.ہاتھ دھونے کی سہولیات

غیر دستی (خودکار) اور گرم اور ٹھنڈے پانی سے لیس ہونا چاہیے۔

3.صفائی اور جراثیم کشی کی سہولیات

مویشیوں/مرغیوں، پھلوں/سبزیوں اور آبی خام مال کے لیے آزاد سنک فراہم کیے جانے چاہییں۔

صاف کرنے/ جراثیم کشی کرنے والے ٹولز اور کنٹینرز کے لیے سنک جو کھانے کے لیے تیار کھانے سے رابطہ کرتے ہیں ان سے الگ ہونا چاہیے جو کھانے کے لیے تیار نہ ہونے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

خودکار صفائی / جراثیم کشی کے آلات میں درجہ حرارت کی نگرانی اور خودکار جراثیم کشی کرنے والے آلات شامل ہونے چاہئیں، باقاعدہ انشانکن اور دیکھ بھال کے ساتھ۔

4.وینٹیلیشن اور ڈس انفیکشن کی سہولیات

وینٹیلیشن، ایگزاسٹ، اور ایئر فلٹریشن کی سہولیات پیداواری عمل کی ضرورت کے مطابق فراہم کی جانی چاہئیں۔

ریفریجریٹڈ کھانے کے لیے تیار برتنوں کے لیے پیکنگ کے کمرے اور فریج میں رکھے ہوئے پھلوں اور سبزیوں کے لیے نیم صاف/صاف جگہوں کو وینٹیلیشن اور ایئر فلٹریشن سے لیس ہونا چاہیے۔

اوزون یا دیگر ماحولیاتی جراثیم کش سہولیات کو مصنوعات اور عمل کی خصوصیات کے مطابق فراہم کیا جانا چاہئے۔

 

کس طرح کلین روم ٹیکنالوجی پہلے سے تیار شدہ فوڈ کلین روم ورکشاپ کو سپورٹ کرتی ہے۔

بہت سے پہلے سے تیار شدہ فوڈ مینوفیکچررز ماڈیولر کلین روم سسٹمز کو شامل کر رہے ہیں تاکہ مائکروبیل کنٹرول کو مضبوط کیا جا سکے اور حفاظت کے بڑھتے ہوئے معیارات کو پورا کیا جا سکے۔

ایک عملی مثال ہے۔SCT کلین روم پروجیکٹ کو کامیابی کے ساتھ لٹویا میں بنایا گیا۔، کنٹرول شدہ ماحول کے لئے موزوں اعلی معیاری ماڈیولر تعمیر کا مظاہرہ کرنا۔

اسی طرح،SCT نے USA فارماسیوٹیکل کلین روم کنٹینر پروجیکٹ فراہم کیا۔، دنیا بھر میں ٹرنکی کلین روم سسٹمز کو ڈیزائن کرنے، تیار کرنے، ٹیسٹ کرنے اور جہاز بھیجنے کی اپنی صلاحیت کو ظاہر کرتا ہے۔

یہ پروجیکٹ واضح کرتے ہیں کہ کس طرح ماڈیولر کلین روم نہ صرف فارماسیوٹیکل سیٹنگز میں لاگو کیے جا سکتے ہیں بلکہ کھانے کے لیے تیار کھانے کی پیکنگ والے علاقوں، کولڈ پروسیسنگ زونز، اور ہائی رسک ورکشاپس میں بھی، جہاں حفظان صحت کی سطح کو سختی سے برقرار رکھا جانا چاہیے۔